我個人認為“放心”首先應(yīng)該是符合健康標(biāo)準(zhǔn),其次才是是否符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
本文中有推薦牛奶,不喜勿入。這篇回答的重點是我們深入考察了其牧場、奶源、工藝。
之所以沒有與其他品牌相比較,是因為我們沒有能力考察全國那么多企業(yè)。這種考察比買來牛奶,再進行橫向評測費時費力的多。
什么品牌的牛奶可以放心的喝?看到這個問題已經(jīng)有很多人評測了大量的牛奶。
其中有的人,用實驗室的數(shù)據(jù)說話,有理有據(jù),令人信服。而有的人,用著非常主觀的感受與體驗進行評測,或者就說說自己喜歡喝的奶,什么論據(jù)也沒有,私認為這是不具有沒有說服力,同時也不太負責(zé)的。
對于我們來說,推薦良心商品也是責(zé)任之一,帶給大家真正好的購物體驗。
那么怎么才能證明它是放心的呢?
1.用實驗室數(shù)據(jù)說話,送到實驗室進行各項數(shù)據(jù)的檢測
牛奶的話,主要檢測項目有:鉛、砷、汞、鉻等重金屬、三聚氰胺、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、7種抗生素、是否符合商業(yè)無菌。
2.到商品的產(chǎn)地,實地去看看,到底是什么樣子的。
比如牛奶,從奶牛吃的東西,到養(yǎng)殖、產(chǎn)奶、包裝、成品,奶廠的環(huán)境、衛(wèi)生情況、是否有執(zhí)行規(guī)范等等,事無巨細,我們都要一步步去看在眼里。
3.親身體驗,商品是否有帶給我們特別的感受。
如果您認可我們這樣的評測標(biāo)準(zhǔn),那么太好了,我們有著相同的追求,請繼續(xù)往下看。
如何挑選好的牛奶?
我們也想教會大家比較淺顯易懂的選擇方法,但很抱歉,的確沒那么簡單易行。
什么看掛壁啦、奶皮啦、泡泡啦,不多加評論。
下面是我們總結(jié)的三點,供大家參考:
認準(zhǔn)標(biāo)注自有牧場的牛奶相同蛋白質(zhì)含量下,選相對稀一些的不同季節(jié)原奶品質(zhì)的區(qū)別牛奶的香味
我國的奶業(yè)過去一直以散戶養(yǎng)殖為主,質(zhì)量、監(jiān)管難以保證,是很多奶品安全事件的原因之一。
經(jīng)歷了2004年的大頭娃娃事件、2009年的三聚氰胺事件、以及2010年生乳新國標(biāo)降低標(biāo)準(zhǔn)事件,我國奶業(yè)整體正在向規(guī)?;?、規(guī)范化發(fā)展的,現(xiàn)在牛奶在安全性方面基本不成問題。
如果你不是很挑剔的話,可以隨便選擇一款。
如果您和我們一樣講究的話,可以接著往下看。
1.推薦選擇自有牧場的牛奶
雖然現(xiàn)在很多奶企還是會從散戶手里收奶,但自有牧場已經(jīng)成為趨勢,也是一大賣點。
因為自有牧場更容易統(tǒng)一管理,而散戶是很難管理的。
如果你留意的話,會發(fā)現(xiàn)同一品牌的牛奶,有些會標(biāo)注自有農(nóng)場(特別是較貴的那些),有些則不一定。如果您不確定的話,可以打生產(chǎn)廠家的400電話問個明白。如果您更加講究的話,可以問一下該牧場的建立時間。
理論上講,越新的牧場,原奶的各種基礎(chǔ)指標(biāo)會越好。還有就是,牧場的工人越少越好,因為人是較不穩(wěn)定因素。
2. 稀的可能更好
先介紹一個工藝——閃蒸。
閃蒸就是利用高壓高溫迅速蒸發(fā)去除原奶中一部分水分,從而提高其他物質(zhì)的濃度。當(dāng)然,主要是為了提高蛋白質(zhì)的濃度。
為什么要閃蒸呢?
自然是原奶的蛋白質(zhì)含量不夠高,而又想要成品奶的蛋白質(zhì)含量保持高的水平了。
這個跟我國的奶牛品種和養(yǎng)殖環(huán)境有很大的關(guān)系。2011年的一篇文章?中提到,法國生牛乳蛋白質(zhì)含量平均在3.4克/100克左右,而中國生牛乳平均僅僅能達到3克/100克。2015年的一篇調(diào)查文獻?中提到,來自牧場和散戶的原奶蛋白質(zhì)含量差異顯著。
在閃蒸的時候,蛋白質(zhì)的濃度的確是提高了,但是由于水分的蒸發(fā),牛奶的整體口感變得更加濃稠。
所以,在相同蛋白質(zhì)濃度下,我們推薦口感稀的。
那么問題來了,蛋白質(zhì)濃度在哪里看?見下圖:
其實,經(jīng)歷過哺乳期的媽媽們都清楚,奶應(yīng)該是很稀很稀的(初乳除外)。
3.夏天原奶品質(zhì)較低
環(huán)境的溫度越高,奶牛產(chǎn)奶中蛋白質(zhì)含量就越低,甚至連產(chǎn)量都會減少。
我們了解到,大家熟知的某大品牌僅會在冬季不使用閃蒸,因為冬季氣溫低,原奶的蛋白質(zhì)含量就足夠高了。奶牛喜歡寒冷多于炎熱,這就是為什么好牧場都在寒帶、亞寒帶的原因。
綜上,我們認為不閃蒸就能達到高蛋白質(zhì)含量的奶,才是好奶。這才是較純粹較原始的奶。
4.牛奶的香味
首先,我們先排除添加香精的產(chǎn)品,比如下圖,為某品牌復(fù)原乳里添加了煉乳香精:
實際上,產(chǎn)生牛奶香味的不止有脂肪,還有其他的風(fēng)味物質(zhì)。比如,草!
不是罵人哈......
沒錯,是草料里帶來的香味。
草中香味是來自草被切割時氧化的類胡蘿卜素和脂類物質(zhì),也就是路過修剪的草坪時濃郁的“青草味”。而奶牛在吃草料的時候,其中有味道的物質(zhì)會通過消化系統(tǒng)進入血液,揮發(fā)到空氣中的“香味物質(zhì)”被鼻子吸入后,會通過肺而進入血液系,較后共同再進入到奶中。
要不怎么說奶牛“吃的是草,擠的是奶”呢。奶的味道,確實與奶牛吃什么密切相關(guān),好的草料和飼料自然就成了關(guān)鍵。
此外,原奶的微生物數(shù)量如果太高,雖然高溫滅菌后可以達到安全的標(biāo)準(zhǔn),但是滅菌前過多的細菌已經(jīng)分解了部分蛋白質(zhì)和脂肪,在牛奶中遺留了不好的異味物質(zhì)。
所以,好的原奶才能讓牛奶有好的味道。
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國內(nèi)哪些品牌的牛奶可以放心地喝?
作者:鮮奶運輸車發(fā)布時間:2019-11-02所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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