農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心專家表示：牛奶是一種鮮活的營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)溫度特別敏感，如果加熱溫度過(guò)高，就會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)反應(yīng)，叫美拉德反應(yīng)。它是牛奶中的乳糖與牛奶中的賴氨酸結(jié)合，產(chǎn)生一種叫糠氨酸的熱加工附產(chǎn)物，牛奶里的糠氨酸升高了，那就代表牛奶里的賴氨酸減少了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就下降了。牛奶加熱后，隨著溫度的升高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)會(huì)發(fā)生一定量的變化，加熱超過(guò)60℃，乳鐵蛋白和β–乳球蛋白都會(huì)受到影響。
當(dāng)前，我們國(guó)家的奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況已經(jīng)達(dá)到了很高的水平，牛奶尤其是從超市購(gòu)買(mǎi)的牛奶，是可以直接飲用的，不需要加熱，是完全可以放心飲用的。
但是，中國(guó)北方進(jìn)入秋冬季節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，部分兒童腸胃較弱，喝涼飲易造成兒童腸胃不適，胃脹、腹瀉等。為照顧此類情況，公司按學(xué)校要求，為學(xué)校奶屋投放學(xué)生奶加熱設(shè)施——加熱柜。
同時(shí)，為不影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，部分學(xué)校嚴(yán)格要求專管員老師按學(xué)生奶加熱標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行：加熱形式：熱風(fēng)循環(huán)加熱、奶鍋加熱等；加熱溫度要求:產(chǎn)品加熱溫度為 40-50°C；產(chǎn)品加熱時(shí)間為 4-5 小時(shí)；產(chǎn)品加熱后當(dāng)天必須飲用完畢。
當(dāng)然如果學(xué)生家庭中有飲用巴氏奶習(xí)慣或者學(xué)生直接飲用常溫牛奶無(wú)腸胃不舒服的情況，牛奶就不用加熱了。