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普通酸奶、益生菌酸奶、低溫酸奶、常溫酸奶……怎么挑?

作者:奶罐車發(fā)布時間:2019-11-26所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

酸奶是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常攝入的奶制品之一,男女老少都可以喝。在等量的情況下,酸奶和牛奶的營養(yǎng)價值是等質(zhì)的,可補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松、輔助改善乳糖不耐癥、便秘等。
現(xiàn)在市面上酸奶的種類很多,有原味的,有各種風(fēng)味的,有低溫保存的,也有常溫的等等,該如何選擇呢?
如何判斷購買的是酸奶?
選購酸奶時,一定要看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表,要選蛋白質(zhì)含量≧2.3%的產(chǎn)品,內(nèi)容物粘稠或呈凍狀,而且包裝上的“產(chǎn)品類別”一項寫著“發(fā)酵乳”,就是酸奶。
超市里那些酸奶、酸牛乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳、酸酪乳等雖然名字不同,其實(shí)都是酸奶。如果酸奶里除了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外,還添加了其他配料,如果汁、果粒、雜糧、椰果等,就叫做風(fēng)味發(fā)酵乳。
選擇哪種口味的酸奶,主要看個人喜好。
有些產(chǎn)品,口味酸甜,和酸奶差不多,蛋白質(zhì)含量≧1.0%,呈液體狀,內(nèi)容物比較稀,是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發(fā)酵劑等制成,是含奶的飲料,不屬于酸奶,營養(yǎng)價值比酸奶低得多,含糖量較高,偶爾吃吃可以,但不能替代酸奶天天喝。
酸奶中益生菌種類越多越好嗎?
傳統(tǒng)的酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成的,要做酸奶,這兩種菌是必不可少的,僅含這兩種乳酸菌的是普通酸奶。
除含有上述菌種外,還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌的酸奶,叫益生菌酸奶。
理論上看,益生菌酸奶有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡,比普通酸奶的好處多一點(diǎn)。
不過,根據(jù)研究報告,益生菌的數(shù)量要達(dá)到10的8次方甚至10的10次方以上,才能有足夠的保健活性。由于我國法規(guī)目前還沒有對酸奶產(chǎn)品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求,而且并非所有益生菌酸奶中都會標(biāo)明所含的益生菌數(shù)量,我們無法知道自己所購買的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌,因此,至少目前還沒有辦法說,酸奶中含有的益生菌種類越多,保健效果就越好。益生菌酸奶比普通酸奶好多少,尚無法評價。
普通酸奶雖然不含特殊益生菌,但也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素,促進(jìn)消化吸收,其營養(yǎng)價值不可忽視。
市面上有一種活性乳酸菌飲料,是含有大量活益生菌的乳飲料,主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培養(yǎng)液等,牛奶的含量較低。
活性乳酸菌飲料雖含有大量活的益生菌,但含糖量高,蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)比酸奶低得多,可以說,它只補(bǔ)益生菌,不補(bǔ)充其他營養(yǎng)素。
選低溫酸奶,還是常溫酸奶?
根據(jù)是否經(jīng)過殺菌熱處理,可以把酸奶分成低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。二者較大的區(qū)別在于是否含有活的乳酸菌,其他營養(yǎng)成分差別不大,都含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素。
如果想獲得乳酸菌帶來的益處,就選擇低溫活菌酸奶。低溫酸奶買來后需要冷藏,而且保存時間越長,活菌數(shù)就會越低,如果放在室溫下保存,活菌數(shù)下降得更快,因此低溫酸奶較好吃新鮮的。通常保質(zhì)期不到一個月的是低溫酸奶。
保質(zhì)期在3~6個月的一般是常溫酸奶。常溫酸奶在出廠之前,乳酸菌就被殺死了,所以不需要冷藏。常溫酸奶和低溫酸奶的營養(yǎng)成分差別不大,適合沒有冷藏條件的人群飲用,例如大學(xué)生、民工、外出旅游的人等,對于怕涼不想喝冷藏的酸奶的人,常溫酸奶也是個不錯的選擇。
酸奶里的增稠劑對人體有危害嗎?
酸奶中的添加劑主要是增稠劑,一般使用的是可溶性膳食纖維,如果膠、卡拉膠等,無毒無害,對人體沒有任何傷害,因此不必?fù)?dān)心。如果是自己制作酸奶,則可不必加增稠劑。
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