在這個(gè)世界人口密度較高之一的國(guó)度，人均耕地比中國(guó)還少。但就是在這樣一個(gè)面積僅比海南省大一點(diǎn)的國(guó)家，每年可出產(chǎn)120億公斤牛奶，能將6000個(gè)奧運(yùn)會(huì)賽場(chǎng)大小的游泳池灌滿。荷蘭乳業(yè)背后，是怎樣的機(jī)制？
荷蘭牛奶比中國(guó)強(qiáng)在哪里荷蘭牛奶比中國(guó)強(qiáng)在哪里
Ketelaars是荷蘭一名普通奶農(nóng)，一家五口住在阿姆斯福特郊外。他一般這樣度過(guò)一天：早上5點(diǎn)起床，與妻子一同去牛舍牽出奶牛，打掃、加飼料，每三天清洗一次儲(chǔ)奶罐。
荷蘭夏至已至，下午兩點(diǎn)多室外就有些燥熱，奶牛們喜歡涼快的地方，有幾頭脾氣比較躁的已經(jīng)等在牛舍門(mén)口。但是大部分奶牛們被訓(xùn)練得很聽(tīng)話，進(jìn)了牛舍會(huì)排著隊(duì)走向擠奶機(jī)器人(16.380, -0.09, -0.55%)，在這之后菲仕蘭公司的牛奶運(yùn)輸車(chē)會(huì)來(lái)收奶，Ketelaars和妻子便能偷閑喝杯咖啡。
近兩萬(wàn)名Ketelaars這樣的普通奶農(nóng)，組成了菲仕蘭合作社，菲仕蘭合作社全資擁有全球五大乳品企業(yè)之一的荷蘭皇家菲仕蘭有限公司。在這個(gè)世界人口密度較高之一的國(guó)度，人均耕地比中國(guó)還少。但就是在這樣一個(gè)面積僅比海南省大一點(diǎn)的國(guó)家，每年可出產(chǎn)120億公斤牛奶，能將6000個(gè)奧運(yùn)會(huì)賽場(chǎng)大小的游泳池灌滿。新浪財(cái)經(jīng)帶你探尋荷蘭乳業(yè)背后，是怎樣的機(jī)制？
菲仕蘭是荷蘭較大的乳制品公司，也是唯一擁有“皇家”稱(chēng)號(hào)的乳品公司，由荷蘭皇家菲仕蘭乳業(yè)合作社全資擁有。菲仕蘭的中國(guó)業(yè)務(wù)包括“美素佳兒”嬰幼兒奶粉，還有益生元、D90脫鹽乳清粉等中高端乳品配料以及奶酪等乳制品。
荷蘭等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的奶農(nóng)都是自愿自發(fā)組成合作社來(lái)經(jīng)營(yíng)奶業(yè)的。全球較大的6家乳制品公司，就有三家屬于合作社模式。經(jīng)新浪財(cái)經(jīng)調(diào)查，比如菲仕蘭合作社就有13887個(gè)會(huì)員農(nóng)場(chǎng)，牧場(chǎng)數(shù)量占整個(gè)荷蘭的80%左右。合作社分為21個(gè)區(qū)，每個(gè)區(qū)有地區(qū)委員會(huì)，一共210個(gè)會(huì)員形成了合作社的較高權(quán)力機(jī)構(gòu)---會(huì)員理事會(huì)。
合作社的經(jīng)營(yíng)模式是這樣的：奶農(nóng)給公司提供牛奶，公司用現(xiàn)代化的工業(yè)和科技將牛奶加工成各種乳制品出售。它的好處在于，奶農(nóng)利益跟企業(yè)緊緊捆綁，每個(gè)奶農(nóng)都是公司所有者，對(duì)牛奶的加工、生產(chǎn)和銷(xiāo)售全權(quán)負(fù)責(zé)，同時(shí)享受公司業(yè)績(jī)帶來(lái)的福利。
以菲仕蘭為例，奶農(nóng) 90%的收入取決于乳業(yè)市場(chǎng)狀況與公司業(yè)績(jī)，公司盈利的55%以現(xiàn)金或債券形式支付給奶農(nóng)。會(huì)員牧場(chǎng)的牛奶，菲仕蘭必須全部收購(gòu)，且會(huì)員享受保底收購(gòu)價(jià)，價(jià)格取決于市場(chǎng)，即便公司業(yè)績(jī)特定時(shí)間內(nèi)不盡人意，奶農(nóng)仍能以市場(chǎng)平均價(jià)賣(mài)出牛奶。
菲仕蘭會(huì)員農(nóng)場(chǎng)主Wantenaar一家菲仕蘭會(huì)員農(nóng)場(chǎng)主Wantenaar一家
會(huì)員奶農(nóng)和菲仕蘭公司是一榮俱榮、一損俱損的利益共同體，如果會(huì)員奶農(nóng)為了一己私利而以次充好，有可能會(huì)毀掉整個(gè)合作社的利益。而在中國(guó)，一般是一家乳品企業(yè)旗下管理著眾多奶農(nóng)，奶價(jià)由企業(yè)制定，奶農(nóng)的話語(yǔ)權(quán)相對(duì)薄弱，也造成了奶農(nóng)的懈怠，奶農(nóng)并不關(guān)心企業(yè)發(fā)展。
荷蘭以家庭牧場(chǎng)為主，牛奶單產(chǎn)比中國(guó)高50%
荷蘭的奶農(nóng)通常接受過(guò)中等或高等教育，不少奶農(nóng)甚至取得了荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的農(nóng)業(yè)學(xué)士、碩士學(xué)位，經(jīng)營(yíng)方式以家庭牧場(chǎng)為主。而在中國(guó)為了加強(qiáng)對(duì)奶源的掌控，避免三聚氰胺事件重演，興起了建大型牧場(chǎng)的熱潮。其中的一個(gè)弊端是管理困難，疫情風(fēng)險(xiǎn)較大，對(duì)環(huán)境的污染威脅也比較大。
荷蘭農(nóng)場(chǎng)的平均奶牛數(shù)量，在160頭左右(存欄量)，平均每個(gè)家庭牧場(chǎng)的泌乳牛數(shù)量在85頭左右，牧場(chǎng)牛奶均產(chǎn)量約60萬(wàn)公斤。在中國(guó)，每頭牛平均產(chǎn)奶5500公斤，荷蘭這一數(shù)字是8063公斤，高近50%。
這些牧場(chǎng)大部分來(lái)自家族繼承，積累了熟練的養(yǎng)殖技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)榧彝ナ杖肴縼?lái)自于牧場(chǎng)，因此對(duì)牧場(chǎng)看得很重。雖然是繼承制，但荷蘭養(yǎng)牛的門(mén)檻并不低。如果兒子要養(yǎng)牛，先過(guò)父親那一關(guān)，表現(xiàn)合格才能繼承；除了菲仕蘭合作社時(shí)常抽檢，銀行也會(huì)根據(jù)牛奶的質(zhì)量和產(chǎn)量，決定給貸款量。
荷蘭的牧場(chǎng)建設(shè)和管理需要投入大量資金，以牧場(chǎng)為個(gè)體向銀行貸款的現(xiàn)象非常普遍。根據(jù)新浪財(cái)經(jīng)調(diào)查，2006年，Coen Wantenaar從父母手中接過(guò)牧場(chǎng)。之后，投入200萬(wàn)歐元翻新設(shè)備，光是一臺(tái)擠奶機(jī)器人(一人一小時(shí)擠奶90頭牛)就花了15萬(wàn)歐元。
荷蘭牛奶把關(guān)嚴(yán)苛，抽檢不過(guò)關(guān)可能面臨破產(chǎn)
荷蘭的牧場(chǎng)家家有儲(chǔ)奶罐，每三天，菲仕蘭收一次奶，一輛牛奶運(yùn)輸車(chē)同時(shí)收三家牧場(chǎng)的奶。儲(chǔ)奶罐中的牛奶在運(yùn)走一兩天之后，奶農(nóng)就可以登錄菲仕蘭網(wǎng)站看到牛奶的質(zhì)量和價(jià)格。
從農(nóng)場(chǎng)的儲(chǔ)奶罐抽取牛奶時(shí)，駕駛員會(huì)取樣，除了手工記錄，取樣容器帶有GPS定位裝置，萬(wàn)一牛奶出了問(wèn)題方便找出肇事者。一旦檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，生奶質(zhì)量不合格，那么，奶農(nóng)的麻煩就會(huì)很大，因?yàn)橐徽?chē)奶都要被廢棄，另外還要賠償其它兩家3天的牛奶產(chǎn)量，直接經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)1萬(wàn)歐元。
如果一家牧場(chǎng)一年內(nèi)2次達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)被取消會(huì)員資格，合作社將拒收牛奶，保險(xiǎn)公司將拒絕為經(jīng)營(yíng)活動(dòng)承保，銀行也會(huì)拒絕再貸款。農(nóng)場(chǎng)將面臨破產(chǎn)。
荷蘭奶牛以放牧為主，政府對(duì)奶牛福利有規(guī)定
中國(guó)的奶牛大多是集中圈養(yǎng)，但在荷蘭，政府倡導(dǎo)放牧。在荷蘭，沿途隨處可見(jiàn)一群群奶牛悠閑地躺著休息，或者站著吃草。
荷蘭政府曾做過(guò)一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，75%的荷蘭人希望看到漂亮的奶牛在廣袤的草地上吃草。荷蘭政府也要求，讓奶牛走出牛棚，到草地吃草。但是，盡管自然環(huán)境下生長(zhǎng)的奶牛產(chǎn)奶量和品質(zhì)會(huì)高于集中飼養(yǎng)的奶牛，但讓奶牛在草地上自由生活，必然會(huì)增加奶農(nóng)的勞動(dòng)強(qiáng)度和管理難度。
為此，菲仕蘭曾用了一年時(shí)間，開(kāi)了幾百次會(huì)議來(lái)說(shuō)服奶農(nóng)，并為此每年投資 4500萬(wàn)歐元來(lái)鼓勵(lì)和扶持奶農(nóng)進(jìn)行戶外放牧。荷蘭的乳業(yè)協(xié)會(huì)還經(jīng)常對(duì)牧場(chǎng)進(jìn)行暗訪，確保奶牛能生活在較適宜的環(huán)境中。
有人批評(píng)動(dòng)物福利是“矯情”，但這種“矯情”在荷蘭是共識(shí)，比如每頭牛有自己的身份卡和檔案；嚴(yán)格限制在奶牛身體上烙??；保持牛圈及活動(dòng)場(chǎng)所的必要空間；要使牛蹄保持良好狀態(tài)；盡量減少抗生素等等。
“牛舍要時(shí)刻保持衛(wèi)生，牛像嬰兒一樣，要有比較潔凈的環(huán)境，”Coen對(duì)新浪財(cái)經(jīng)說(shuō)。他家牛舍鋪有保護(hù)牛蹄的軟性地板，懷孕的母牛單獨(dú)隔離，為奶牛配備了按摩刷。
專(zhuān)業(yè)化的收奶員正在會(huì)員奶農(nóng)家中收集鮮奶專(zhuān)業(yè)化的收奶員正在會(huì)員奶農(nóng)家中收集鮮奶
荷蘭對(duì)牧場(chǎng)環(huán)境控制嚴(yán)格，牛糞多要收稅
荷蘭政府對(duì)于牧場(chǎng)方方面面的管理十分細(xì)致，特別是對(duì)牧場(chǎng)環(huán)境有嚴(yán)格要求。這也讓荷蘭得以一直保持優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境。
Ketelaars家的農(nóng)場(chǎng)土地面積有8000平方米，但除了住宅、牛舍以外，大部分是開(kāi)闊的草地。習(xí)慣了中國(guó)的人口密度，看到那么多地空著，不由會(huì)覺(jué)得可惜，我問(wèn)Ketelaars是不是可以將這些地利用起來(lái)做些別的。但Ketelaars說(shuō)，絕對(duì)不行。
在荷蘭，即使要加蓋牛舍，都需要多級(jí)政府審批，流程復(fù)雜，從申請(qǐng)到審批成功需要2-3年，這期間，萬(wàn)一牛糞的氣味影響到鄰居，遭到鄰居投訴，牛舍就蓋不成了。
新浪財(cái)經(jīng)獲悉，荷蘭對(duì)牛的糞便處理也有極嚴(yán)格的規(guī)定：每100平方米的面積可以產(chǎn)生2頭牛的牛糞，超出部分每頭牛每年要支付200歐元。政府對(duì)運(yùn)輸牛糞的車(chē)都有GPS定位，清晰掌握運(yùn)輸量及方位。
在荷蘭牧場(chǎng)，基本看不到成堆的牛糞，牛舍里的糞便隨時(shí)清理，沒(méi)有形成堆積狀態(tài)，這與國(guó)內(nèi)的一些牛舍迥然不同，國(guó)內(nèi)一些養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)常會(huì)因?yàn)槲廴颈恢車(chē)用裢对V。
中國(guó)欠缺在管理，不可照搬荷蘭模式
實(shí)際上，不少業(yè)內(nèi)人士包括菲仕蘭公司認(rèn)為，中國(guó)的乳業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備方面已經(jīng)非常先進(jìn)，與乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家沒(méi)有太大距離，更多問(wèn)題在于管理方面。
但是，合作社一體化的模式，在中國(guó)推行也有一定困難。喬治華盛頓大學(xué)中國(guó)研究院院長(zhǎng)肖知興就認(rèn)為，中國(guó)各地區(qū)地理氣候、文化傳統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等各不相同，因而合作組織的方式也應(yīng)因地制宜，不應(yīng)照搬荷蘭或其他某一地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，也不能單采用一套標(biāo)準(zhǔn)。
“就乳業(yè)而言，我國(guó)的土地政策、合作制歷史傳統(tǒng)與乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀顯示，適度規(guī)模的中型農(nóng)場(chǎng)更為合適。中型農(nóng)場(chǎng)相較于體量龐大的大農(nóng)場(chǎng)更具有靈活性，并能夠與家庭種植相配套，使農(nóng)戶能夠根據(jù)所掌握的資源自由調(diào)配，充分發(fā)揮微觀經(jīng)營(yíng)主體的作用。”他說(shuō)對(duì)新浪財(cái)經(jīng)表示。