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買酸奶時(shí),低溫酸奶和常溫酸奶一樣嗎?

作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2020-08-19所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

酸奶是我們?nèi)粘I钪谐3缘?,所謂酸奶指的是添加的脫脂乳粉中,由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用,進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品,做成的成品中必須含有大量的,活性的微生物。
市場(chǎng)上的酸奶根據(jù)工藝的不同分為凝固型、攪拌型,根據(jù)原料的不同,分為純酸奶和添加果汁果醬等輔助材料的果味型酸奶,酸奶的制作過(guò)程不僅保留了牛奶的優(yōu)點(diǎn),而且還揚(yáng)長(zhǎng)避短,是酸奶更容易被人身體吸收。
酸奶因?yàn)橹谱鞣绞降牟煌?,被分別裝在紙盒中,玻璃瓶、還有塑料杯中,它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的,只是加工方式不同,酸奶里含有豐富的鈣,常吃酸奶有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松,年齡大的人可以常喝,酸奶里面含有益生菌,還可以預(yù)防蛀牙,小朋友也可以多吃。
有的人認(rèn)為酸奶和純牛奶都是奶,干脆只吃一種就可以了,其實(shí)這種方法是錯(cuò)誤的,酸奶是由純奶發(fā)酵而來(lái),雖然保留了純奶的營(yíng)養(yǎng),但是對(duì)于脾胃虛寒,胃酸過(guò)多的人來(lái)說(shuō),和純奶會(huì)更好一些,所以兩者是不可以相互替代的。
很多朋友在超市購(gòu)買的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn),酸奶又分為低溫酸奶和常溫酸奶,低溫酸奶就是指一直放在冰箱冷藏室內(nèi)的,要求溫度在2-6度之間,保存時(shí)間比較短,一般都只有24天,而常溫酸奶,一般是整箱裝的比較多,常溫放置就可以,保質(zhì)期也比較長(zhǎng),一般在6個(gè)月以內(nèi)。不知道你是不是和我有一樣的困惑,低溫酸奶和常溫酸奶有什么不同?哪種更好呢?超市員工來(lái)告訴你正確答案。
常溫酸奶又叫做滅菌型酸奶,是在經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后,再經(jīng)過(guò)熱處理,去掉了酸奶中活的乳酸菌,沒(méi)有活的乳酸菌了就不需要低溫保存了,因?yàn)榛畹萌樗峋纳鏃l件是在低溫的狀態(tài)下,一般溫度在2-10度,保質(zhì)期在一個(gè)月以內(nèi),溫度變高了以后活菌就會(huì)慢慢衰亡,而進(jìn)入發(fā)酵的過(guò)程。
低溫酸奶又叫做活菌酸奶,所以低溫酸奶只能在低溫下保存,雖然保存方式不同,但是常溫酸奶和低溫酸奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是差不多的,比如蛋白質(zhì)、鈣、鐵等。但是低溫酸奶的價(jià)格因?yàn)橐恢钡蜏乇4妫詢r(jià)格要比常溫酸奶高一些,如果只考慮價(jià)格因素,那么就可以直接選擇常溫酸奶,價(jià)格便宜易保存。如果你想通過(guò)酸奶來(lái)調(diào)節(jié)一下腸胃,就需要選擇低溫保存的活菌酸奶,對(duì)于腸胃不好的人群,就要選擇常溫酸奶,這樣對(duì)腸胃的刺激會(huì)小一些。
究竟是買常溫酸奶還是低溫酸奶,可以根據(jù)每個(gè)人的口感和需要來(lái)選擇,而市場(chǎng)上的風(fēng)味酸奶、果味酸奶還有原味酸奶,其實(shí)就是因?yàn)槔锩嫣砑拥呐淞喜煌?,風(fēng)味酸奶里面有添加了水果、谷物等,目的是為了改善口味質(zhì)地,當(dāng)然里面還添加了糖。而原味酸奶就是沒(méi)有任何添加劑的純酸奶,也沒(méi)有一點(diǎn)甜味,所以現(xiàn)在也很受健身,減肥人士的歡迎。
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