答:⑴細(xì)菌:產(chǎn)酸菌、產(chǎn)氣菌、腸道桿菌、芽胞桿菌、球菌類、低溫菌、高 溫菌和耐熱性細(xì)菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌、放線菌;
⑵酵母:乳與乳制品中常見的酵母有酵母屬的脆壁酵母、畢赤氏酵母屬 的膜醭畢赤氏酵母、 德巴利氏酵母屬的漢遜氏酵母和圓酵母屬及假絲 酵母屬等;
⑶放線菌:與乳品方面有關(guān)的有分枝桿菌科的分枝桿菌屬、放線菌科的 放線菌屬、鏈霉科的鏈霉菌屬。放線菌屬中與乳品有關(guān)的主要有牛型 放線菌,此菌生長(zhǎng)在牛的口腔和乳房,隨后轉(zhuǎn)入牛乳中。鏈霉菌屬中 與乳品有關(guān)的主要是干酪鏈霉菌,都屬胨化菌,能使蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致 腐敗變質(zhì);
⑷ 霉菌:牛乳及乳制品存在主要霉菌有根霉、毛霉、曲霉、青霉、串 珠霉等,大多數(shù)(如污染于奶油、干酪表面的霉菌)屬于有害菌。 與乳品有關(guān)的主要有白地霉、 毛霉及根霉屬等如生產(chǎn)卡門培爾干酪、 羅奎福特干酪和青紋干酪時(shí)依靠霉菌;
⑸噬菌體:噬菌體是侵入微生物中病毒的總稱,故也稱細(xì)菌病毒。它只 能生長(zhǎng)于宿主菌內(nèi),并在宿主菌內(nèi)裂殖,導(dǎo)致宿主的破裂。當(dāng)乳制品 發(fā)酵劑受噬菌體污染后,就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵的失敗,是干酪、酸奶生產(chǎn)中很難解決的問題。
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鮮乳中的微生物主要有哪些種?
作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-10-29所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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