如今酸奶成為了一種美味的保健食品受到大家的喜愛(ài),商家們又開(kāi)始出“鮮”招——推出“現(xiàn)釀酸奶”,優(yōu)質(zhì)純牛奶,店內(nèi)加工,現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。但是有的人就開(kāi)始擔(dān)心這種沒(méi)有經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)的“三無(wú)”產(chǎn)品存在衛(wèi)生安全隱患。
西安的普通市民彭女士就有喝酸奶的習(xí)慣,此前一直在超市、奶站買(mǎi)各種酸奶,近日,偶然發(fā)現(xiàn)她家樓下一家飲品店有現(xiàn)釀酸奶賣(mài),她果斷選擇了這種在她看來(lái)更健康的酸奶,“我知道只有質(zhì)量好的牛奶才釀得出酸奶,所以對(duì)原料很放心,而且老板的機(jī)器設(shè)備都放在門(mén)口,流程看得見(jiàn),信得過(guò)。”彭女士的話道出了部分消費(fèi)者青睞現(xiàn)釀酸奶的緣由。該店老板也表示,自己每天都喝自釀的酸奶。
由于自釀的酸奶是新推出的產(chǎn)品,所以該店進(jìn)行了重點(diǎn)的宣傳,并在門(mén)口擺出了大大的招牌,注明添加成分,其中,“健康、純手工、無(wú)添加成分”的說(shuō)明文字讓人很心動(dòng)。老板表示,酸奶現(xiàn)釀業(yè)務(wù)是近一個(gè)月才開(kāi)始的,原料是某知名品牌的優(yōu)質(zhì)純牛奶,現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),消費(fèi)者還可以根據(jù)自己喜愛(ài)的口味,隨意加入香蕉、草莓、菠蘿、蘋(píng)果等水果。因?yàn)獒勗斓臅r(shí)間比較長(zhǎng),顧客只能買(mǎi)已經(jīng)釀好的酸奶,但店主表示,絕對(duì)是純手工釀造,保證質(zhì)量安全。
這樣的酸奶店,在西安還有很多家,盛放酸奶的容器一般有紙盒、塑料瓶、玻璃瓶三種材質(zhì),但不論是哪種包裝,瓶身上均沒(méi)有生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、質(zhì)量合格證等。“這樣的‘三無(wú)’產(chǎn)品,我們喝著不放心,如果出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,該找誰(shuí)負(fù)責(zé)呢?”市民王女士道出擔(dān)憂。
對(duì)于自釀酸奶的衛(wèi)生和安全問(wèn)題,西京醫(yī)院內(nèi)科程醫(yī)生表示,酸奶其實(shí)就是用特殊的菌群將牛奶發(fā)酵,這個(gè)過(guò)程中菌群的數(shù)量、濃度控制非常重要,不注意就容易導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。其次,酸奶制作對(duì)環(huán)境的要求非常高,如果是自制的酸奶,一定要格外注意衛(wèi)生消毒,一旦酸奶里菌落超標(biāo),對(duì)身體的危害是很大的。
“直接的危害是導(dǎo)致腹瀉,還可能引起頭暈、頭痛、惡心等癥狀,甚至造成食物中毒。”程醫(yī)生說(shuō)道。另外醫(yī)生還提醒,患有糖尿病的人群在食用酸奶時(shí),一定要注意選擇那些用代糖品制作的無(wú)糖酸奶.
自制酸奶的基本原理是什么
自制酸奶的遠(yuǎn)離其實(shí)就是牛奶中接種乳酸菌,讓它在合適的溫度(常用40-42攝氏度)下大量繁殖。因?yàn)槿樗幔D贪l(fā)酵液的酸度逐漸下降,到pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候,牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來(lái),形成細(xì)膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在于牛奶中,但它們的數(shù)量和乳酸菌相比實(shí)在太少,成不了氣候。而乳酸菌產(chǎn)生的乳酸和其他抗菌物質(zhì),也讓雜菌們感覺(jué)十分不舒服,無(wú)法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
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酸奶雖好也要警惕 自制酸奶莫忘衛(wèi)生安全
作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-08-28所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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