酸奶味道好，營養(yǎng)價(jià)值高，也不存在乳糖不耐的尷尬，所以一直深受人們的歡迎，很多家長也都會(huì)給孩子買酸奶吃，我家也不例外。
不過，有家長認(rèn)為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多家長就選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買了酸奶機(jī)準(zhǔn)備給孩子自制酸奶。不過，自制酸奶是否真的更好呢？
今天我們來聊聊自制酸奶。
01、自制酸奶不用添加劑，所以更安全？
很多家長選擇給孩子自制酸奶的原因是因?yàn)閾?dān)心食品添加劑，尤其是防腐劑，認(rèn)為現(xiàn)在的酸奶都是加了食品添加劑的，擔(dān)心不安全。
其實(shí)，只要合理使用的食品添加劑都是安全的。
酸奶就是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，屬于發(fā)酵乳。國標(biāo)中允許發(fā)酵乳使用添加劑，這是生產(chǎn)工藝的需要。而且，添加劑的安全性都是經(jīng)過評估的，只要合理限量使用，并不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。一些人會(huì)擔(dān)心，萬一添加劑用多了呢？其實(shí)，食品添加劑在進(jìn)行安全性評價(jià)的時(shí)候都考慮到了長期、大量的情況的，而且，用到人身上，還會(huì)除以一個(gè)100倍的系數(shù)，正常飲食根本不會(huì)有什么問題。
所以，家長們不用太擔(dān)心酸奶含食品添加劑的問題。
自己在家里做，我的酸奶我做主，當(dāng)然可以不用添加劑。不過，這并不意味著自制酸奶會(huì)更安全。
02、自制酸奶，較大的安全隱患是雜菌污染
自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于在環(huán)境中也存在大量細(xì)菌，在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但是，我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很容易無法保證嚴(yán)格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。
要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機(jī)而動(dòng)，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康，反而還對健康造成威脅。很多人就有因?yàn)榻o孩子吃自制酸奶導(dǎo)致拉肚子的。
相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過嚴(yán)格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個(gè)步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環(huán)境中可能隱藏的有害細(xì)菌，保證安全。
除此，自制酸奶也存在失誤的風(fēng)險(xiǎn)。比如之前網(wǎng)上報(bào)道有一個(gè)女士在家自制酸奶吃，結(jié)果子和孩子吃了后都中毒進(jìn)了醫(yī)院，原因是她在自制酸奶的時(shí)候錯(cuò)把醋酸鉛粉當(dāng)做白糖用了，結(jié)果導(dǎo)致重金屬中毒。
雖然我不覺得關(guān)注我的粉絲們會(huì)糊涂到這種，但是，自己帶娃真的是一件很累的事情，經(jīng)常都是暈頭轉(zhuǎn)向的，如果真的自己去做，也不排除出錯(cuò)的可能。如果是自己帶娃，而且是真的精力有限，那我真的覺得不用自己去自制酸奶了。當(dāng)然，如果你的條件允許，做做倒也無妨。
03、自制酸奶，可能并不好吃
自制酸奶除了不一定更安全，也不一定更好吃。
自制酸奶的基本原理其實(shí)就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（發(fā)酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍，整體溶液的黏度也會(huì)增加，就形成了我們喜愛的酸奶。
但自制酸奶也極容易讓我們事倍功半。自制酸奶在發(fā)酵過程中需要在 42℃～45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的較適生長溫度。
但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過度，或者發(fā)酵不足，較終也導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好，導(dǎo)致你花了大量時(shí)間卻沒有做出好喝的酸奶。
很多人自制酸奶的另外一個(gè)原因是覺得現(xiàn)在的酸奶太甜，糖多了不好。其實(shí)，市場上現(xiàn)在有一款非常接近自制酸奶的酸奶產(chǎn)品，那就是“如實(shí)酸奶”，它就是不加糖的。但是很多人其實(shí)并不喜歡這種口味。為了留住這部分人，商家是怎么做的呢？配了一個(gè)蜂蜜包。所以，如果你真的想自制蜂蜜，我建議可以先買這種酸奶，不加蜂蜜試試，看到底是否喜歡。如果真的喜歡，倒是可以自己做酸奶試試。
04、怎么樣才能喝到放心的酸奶呢？
1.優(yōu)先選擇大品牌酸奶。
其實(shí)，目前市場上在售大品牌的酸奶基本都是可以放心購買的。大企業(yè)大品牌一般都有更好的食品安全控制。需要提醒的是，大家應(yīng)該盡量去大型超市等正規(guī)渠道購買。另外，酸奶買回家后，要盡快吃完，如果吃不完，也要盡快放到冰箱冷藏保存。
2.如果條件允許，可以自制酸奶。
如果你依然對市售酸奶不信任，或者希望體驗(yàn)一下DIY的樂趣，建議可以按照營養(yǎng)師或是達(dá)人推薦的制作方法多多練習(xí)，熟練掌握自制酸奶的要領(lǐng)。在制作過程中，要優(yōu)選好的奶源、菌種，同時(shí)要做到滅菌徹底，保證器具和個(gè)人衛(wèi)生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。
3.科學(xué)探索，自制酸奶是好事。
有一種情況例外，如果是當(dāng)做科學(xué)探索、科普，跟孩子一起做酸奶，我還是非常推薦的，可以讓孩子對食物以及食品科學(xué)有更早的認(rèn)識(shí)，都是很有好處的。畢竟，科普要從娃娃抓起。
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是否自制酸奶，其實(shí)關(guān)鍵看自己的條件是否允許，跟安全或者健康其實(shí)并沒有很大關(guān)系。你會(huì)自制酸奶嗎？