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解讀牛奶「保質(zhì)期」的秘密,原來我們都錯怪了防腐劑

作者:新鄉(xiāng)市新東機械發(fā)布時間:2018-08-03所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

如果給你一份保質(zhì)期長達一萬年的愛情,也許你會感動得淚流滿面。
但是,如果給你一瓶保質(zhì)期是一萬年的牛奶,也許你會……直接丟出去。
平時逛超市時,可能你會發(fā)現(xiàn),不同牛奶的保質(zhì)期相差很大。有的只能保存5天,有的卻能存儲6個月,進口牛奶甚至長達一年。
有傳言稱,牛奶的保質(zhì)期越長,添加的防腐劑越多。真的是這樣嗎?
其實,留意一下牛奶包裝上的配料表就可以發(fā)現(xiàn),市面上幾乎所有的純牛奶配料中都不含防腐劑。那為什么它們的保質(zhì)期這么不同呢?華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授趙力超給出了答案。
牛奶的保質(zhì)期如何決定
牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期,是殺菌方式和包裝方式不同決定的,與防腐劑沒有關(guān)系。殺菌主要有兩種方法:巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。
巴氏殺菌法,利用較低的溫度(一般在60℃~85℃)殺死致病菌,保存牛奶中的風味物質(zhì),是一種損失較少的熱殺菌消毒法。采用這種殺菌方法的牛奶被稱為巴氏奶或低溫奶,保質(zhì)期一般為2~7天,需要冷鏈運輸,冷藏保存。
超高溫滅菌法,把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃,持續(xù)2~6秒,幾乎能殺滅全部細菌,保質(zhì)期達到6個月以上,而且可以常溫儲存,因此又叫常溫奶。
巴氏奶VS常溫奶哪個好
從營養(yǎng)來說:這兩種方法都是通過加熱殺死細菌,所以都會在一定程度上破壞一些對熱敏感的營養(yǎng)成分。而巴氏奶由于處理時溫度較低,相對保存的營養(yǎng)成分會多一些。
從口感來說:高溫滅菌會使牛奶中一些揮發(fā)性強、含量低的風味物質(zhì)有所損失,巴氏滅菌法則更好地保持了牛奶的風味。
不過,不同品牌的牛奶在口感上也略有差異,消費者可根據(jù)喜好選購。
選牛奶時注意4點
隨著消費需求多樣化,現(xiàn)在市場上除了常見的純牛奶,還有高鈣牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、零乳糖牛奶、舒化奶等。專家提醒,在選購牛奶時要注意以下幾點:
1、牛奶日期
盡量選購日期新的大品牌牛奶,開封后盡快飲用。
2、高鈣牛奶
牛奶本身就含鈣豐富,高鈣牛奶在此基礎(chǔ)上又添加了較多的鈣元素,適合孕婦、哺乳期女性以及50歲以上人群飲用。
健康的成年人選購普通牛奶即可,不需要刻意增加鈣的攝入。
3、低脂、脫脂牛奶
低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費者,如患有高血脂、高血壓、腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病,以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。
普通成年人不必刻意追求低脂、脫脂奶。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一,適當攝入有益健康。
4、零乳糖牛奶、舒化奶
零乳糖牛奶、舒化奶同樣不適合普通成年人,它們是為滿足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設(shè)計。
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