對于許多出國不久的人而言,逛美國的超市往往也是一項挑戰(zhàn):列好長長的購物單,卻發(fā)現(xiàn)并沒有對應(yīng)的商品。牛奶,就是一個例子:在中國, 60%" />

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為什么美國人喝冷藏鮮奶,而中國人在喝常溫奶?

作者:新鄉(xiāng)市新東機(jī)械發(fā)布時間:2018-07-28所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

為什么美國人喝冷藏鮮奶,而中國人在喝常溫奶?
對于許多出國不久的人而言,逛美國的超市往往也是一項挑戰(zhàn):列好長長的購物單,卻發(fā)現(xiàn)并沒有對應(yīng)的商品。牛奶,就是一個例子:在中國, 60%的牛奶是經(jīng)過超高溫巴氏殺菌(UHT)處理的常溫奶,而常規(guī)巴士殺菌的冷藏鮮奶更昂貴[1]。我們喝慣了利樂包的常溫奶,在美國的超市卻找不到;相反,冰柜里裝滿一排排的冷藏巴氏奶。對于這種不同,新東機(jī)械小編也聽到過身邊不同的反饋:“美國的牛奶喝起來像水,一點不好喝!”“我覺得冷藏的鮮奶應(yīng)該更有營養(yǎng)吧~”“保質(zhì)期只有兩周,動不動就過期了…”
今天,就跟隨新東機(jī)械小編來玩一個“找不同”的游戲:美國人愛喝的冷藏鮮奶和中國人喝的常溫奶,究竟有什么不同?
牛奶:爸比~我要喝NEINEI!
在“一天一杯奶,強壯中國人”的全民推廣下,我們這一代可謂是喝著牛奶長大的一代。
因為牛奶是很好的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)及維生素來源,長久以來,喝牛奶都被認(rèn)為是一種健康的飲食習(xí)慣。根據(jù)《中國居民膳食指南》2016年版本,推薦每人每天攝入的奶及奶制品量為300克;而根據(jù)《2015-2020美國膳食指南》,9歲以上的美國人則被推薦每人每天攝入3杯左右的牛奶。一杯牛奶能提供每日所需的30%的鈣與10%的維生素A [3]。
加工:熱,還是更熱?
既然牛奶本身已經(jīng)是這么優(yōu)秀的食物了,喝生奶豈不是較新鮮、較健康?答案是否定的:正如許多其他的食物一樣,我們愛的,細(xì)菌也愛。生牛奶來自奶牛,不可能完全無菌,而這其中就可能含有對人體有健康隱患的病原菌,比如李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌等。因此無論是在中國還是美國,喝生牛乳都被認(rèn)為是不安全的。
因此,市面上主流的牛奶產(chǎn)品,一般都是經(jīng)過熱處理殺菌的。而巴氏冷鮮奶與UHT常溫奶的根本區(qū)別也就在于熱處理的不同:熱,和更熱!
簡單來說,由于UHT(ultra high temperature超高溫)處理會殺滅所有的細(xì)菌,因此在無菌環(huán)境下被密封包裝好的牛奶可以在貨架上安然度過3到6個月;而巴氏消毒只能殺死絕大多數(shù)細(xì)菌。為了抑制巴氏消毒殘余的少量細(xì)菌的生長,牛奶的運輸與儲存都必須在低溫環(huán)境下,而且保質(zhì)期也較短。
營養(yǎng):我沒你想象的那么脆弱~
那么問題來了:熱處理的溫度高了,牛奶的營養(yǎng)是不是就流失了?
首先,讓我們復(fù)習(xí)一下牛奶里都有些啥營養(yǎng):蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等等。礦物質(zhì)如鈣、磷等,表示在UHT面前很淡定,營養(yǎng)價值不受影響;剛生產(chǎn)出的UHT常溫奶和巴氏奶的蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值(BV)相似,在37度儲藏3個月和6個月后,蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值與新鮮巴氏奶相比只損失了4%和5%,并不顯著[3];水溶性維生素如VB12,VC等的確會受到UHT的高溫影響,損失10%左右[5],但較重要的脂溶性維生素A并不受影響。
因此,牛奶里的營養(yǎng)成分其實沒有你想象的那么脆弱。區(qū)區(qū)2~3秒的高溫,并不會導(dǎo)致牛奶中較主要的鈣、維生素和蛋白質(zhì)的營養(yǎng)損失。
口味:冷熱酸甜,想喝就喝!
既然UHT常溫奶和巴氏冷鮮奶營養(yǎng)價值上沒什么區(qū)別,那為什么美國超市賣的都是巴氏奶呢?我不信,這里面一定有陰謀!
咳咳,其實說白了很簡單:美國人,就愛這個味!正如中國同學(xué)抱怨巴氏奶“喝起來像水”,在美國“cooked(煮過的)”口感被認(rèn)為是牛奶的扣分項。而且美國主流飲食習(xí)慣更愛喝冷冰冰的鮮奶,和中國小伙伴追求的“給我一杯熱牛奶”完全不同。
美國人民喝奶的愛好不僅不是安全的指向標(biāo),有時甚至背道而馳:上文提到生牛乳的諸多健康隱患,但總有一部分生牛奶死忠粉,冒著患病風(fēng)險也要喝!FDA雖然天天宣傳喝生奶的壞處,但也沒有禁止生牛奶的銷售,只是禁止了跨州銷售。
如果對UHT常溫奶還是心存疑慮,不妨看看還有哪些國家人民和我們一同“受苦”:法國、比利時、德國、葡萄牙等歐洲大陸國家消費UHT常溫奶的比例也超過60%,甚至高達(dá)90% [6]! 選擇UHT常溫奶,不僅是因為口味,還因為運輸與儲存上的便利與環(huán)保。全程冷藏運輸與銷售,對當(dāng)?shù)氐睦滏溸\輸?shù)囊蠛芨摺R环矫?,許多歐洲國家呼吁為了更環(huán)保而選擇常溫奶;另一方面,氣候寒冷的北歐國家,如芬蘭,巴氏奶的市場份額就更大。
在一項針對中國和澳洲的牛奶消費者的實驗中,UHT奶和巴殺奶被隨機(jī)的分發(fā)給參與者。這項測試的結(jié)果表明:澳洲人更喜歡巴殺奶的口味,而中國人更喜歡UHT奶;有趣的是,當(dāng)UHT奶和巴殺奶被隨機(jī)貼上“長保質(zhì)期牛奶”,“短保質(zhì)期牛奶”和“牛奶”的標(biāo)簽分發(fā)給消費者時,標(biāo)簽的內(nèi)容對澳洲人的喜好沒有顯著影響,但對于中國人,無論嘗的牛奶本質(zhì)是什么,對標(biāo)有“短保質(zhì)期奶”的評價會更好。口味是固執(zhí)的,也是受外界影響而不斷變化的 [1]。新東機(jī)械小編提示:“保質(zhì)期更短”和“更加新鮮安全”并沒有必然的聯(lián)系!
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