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厚乳進入品牌、技術之爭!

作者:牛奶運輸車發(fā)布時間:2024-03-07所屬欄目:行業(yè)動態(tài)返回列表

“厚乳拿鐵”是近幾年茶飲市場中的熱門產(chǎn)品,推動了厚乳行業(yè)的高速發(fā)展,厚乳市場產(chǎn)品愈發(fā)豐富的同時,眾多乳企也在加速厚乳產(chǎn)品上新的速度,還出現(xiàn)了一些專門針對B端市場的厚乳品牌。但據(jù)查詢,不同品牌的厚乳產(chǎn)品并不一樣,且執(zhí)行標準并不相同,究竟什么才能夠稱之為“厚乳”?

01

眾多乳企布局厚乳市場

近日,寶貝乳業(yè)推出了寶貝奶黃金臻選厚乳,宣稱采用濾膜濃縮技術,更大限度保持了乳品中分子活性及原有香醇潤滑的口感;超高溫瞬時滅菌,有利于延長產(chǎn)品的貨架期,保質(zhì)期可達120天;每100mL含有5.8g蛋白質(zhì),打泡性能好,泡沫綿密持久;廣泛應用于奶茶店、咖啡店以及烘焙店等。

在厚乳行業(yè),塞尚乳業(yè)是一直深耕的品牌,伊利、蒙牛、衛(wèi)崗、味全、晨非等品牌也有自己的厚乳產(chǎn)品,像國外品牌如雀巢、Kiri等也進入了這一領域,比如雀巢推出了厚牛乳乳飲品、Kiri推出了厚乳新品等。

濃厚成為了現(xiàn)在乳企布局的重點之一,并且大量產(chǎn)品應用于B端市場中。近些年茶飲市場的高速發(fā)展帶動了乳制品的提升,不只是茶飲市場,咖啡、烘焙等市場的火熱也在推動乳企加快進入專業(yè)餐飲市場。

根據(jù)《2023年京東牛奶趨勢洞察白皮書》中顯示,消費者對牛奶提出了更精細化、個性化的要求,展現(xiàn)出地域特色、多元口味、營養(yǎng)搭配等多項消費趨勢。像新疆奶、水牛奶的受歡迎原因中就有一條是口感,而且一些調(diào)制乳也因牛奶加奶油打造的香濃口感獲得高速增長。

厚乳市場的需求量不斷變大后,眾多乳企接踵而至,也代表著競爭愈發(fā)激烈。現(xiàn)在的厚乳市場中,雖然都統(tǒng)稱為“厚乳”,但其實本質(zhì)并不一樣,到底有何區(qū)別?

02

執(zhí)行標準參差不齊,厚乳類型多元化

有不少產(chǎn)品介紹中表示,厚乳是經(jīng)過調(diào)配后的含乳飲料,通過在牛奶中添加例如奶油、煉乳和脫脂乳粉、糖漿等,獲得比牛奶更為醇厚的口感。

行業(yè)內(nèi)的厚乳不管是從配料、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行標準等等都有著較大差異。根據(jù)筆者查詢,不同品牌的厚乳執(zhí)行標準也不同,部分產(chǎn)品執(zhí)行標準是《GB 25191-2010 食品安全國家標準 調(diào)制乳》,還有執(zhí)行標準是《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。

從配料表上進行對比,晨非生酪厚乳(配制型含乳飲料)配料表為椰子油、脫脂乳粉、白砂糖、全脂乳粉等,權焠棒厚乳配料表為氫化植物油、椰子油、白砂糖、乳粉、復配乳化增稠劑等。

產(chǎn)品中營養(yǎng)元素也有著較大差異,比如塞尚乳業(yè)的冰滴厚乳蛋白質(zhì)含量5.5g/100g,脂肪含量12.0g/100g;塞尚厚乳調(diào)制乳蛋白質(zhì)含量是3.6g/100g,脂肪含量是5.8g/100g;權焠棒厚乳蛋白質(zhì)含量是1.1g/100g,脂肪含量是20.0g/100g;優(yōu)知尚醇厚牛乳蛋白質(zhì)含量是3.0g/100g,脂肪含量是24.5g/100g。

不同厚乳產(chǎn)品采用的生產(chǎn)技術多元化,比如伊利推出的厚乳預混液宣稱是使用了酶解乳脂技術,實現(xiàn)無食用香精添加就能提升并呈現(xiàn)出自然的奶香味。蒙牛推出的厚牛乳乳飲品采用了低溫膜濃縮工藝和無菌均質(zhì)技術,對產(chǎn)品口感、口味進行提升。Kiri厚乳新品同樣采用了低溫膜分離技術,將牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等進行分離、提純和重組,從而呈現(xiàn)出濃香醇厚、回味清爽的獨特口感。

而不少屬于含乳飲料的厚乳產(chǎn)品大多并不介紹產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,通過配料調(diào)配出來的厚乳相對技術生產(chǎn)出的會相對容易,對于部分品牌而言技術可能會存在壁壘,所以生產(chǎn)技術也是厚乳的一大賣點與優(yōu)勢。而對于大部分頭部品牌而言,在厚乳的生產(chǎn)技術上并不存在難點,要看企業(yè)想不想要布局。某業(yè)內(nèi)人士告訴《乳業(yè)財經(jīng)》,對于頭部乳企而言,不推出超高蛋白的厚乳產(chǎn)品,并不是企業(yè)無法進行生產(chǎn),只是企業(yè)暫時并不想布局此方向。

03

不同類型厚乳搭配不同產(chǎn)品?

目前,厚乳產(chǎn)品的推出還是針對B端,應用于奶茶店、咖啡店以及烘焙店等,根據(jù)艾媒報告中心數(shù)據(jù)顯示,數(shù)據(jù)顯示,預計2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達3817億元,隨著公眾飲食觀念的改變,中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段。

在過去的幾年里,咖啡市場高速發(fā)展,帶動的不僅僅是城市咖啡店鋪經(jīng)濟的發(fā)展,催生出眾多咖啡店,還帶動乳品市場的應用與發(fā)展,所以不少乳企推出針對B端的厚乳。

為何厚乳市場中各個產(chǎn)品的品質(zhì)參差不齊呢?是企業(yè)能力的問題?

企業(yè)在進行產(chǎn)品布局時,肯定會結合成本與回報、市場發(fā)展等因素考慮,但主要往往需要針對不同品牌、店鋪等需求來進行產(chǎn)品設計,甚至乳企還會提供產(chǎn)品方案,這是針對B端茶飲市場的關鍵競爭點之一。

比如優(yōu)知尚醇厚牛乳在產(chǎn)品介紹頁面標注了制作方法:芋泥鮮牛乳、酒釀冰奶、茉莉輕乳等;塞尚乳業(yè)的冰滴厚乳標注了冰滴厚奶、拿鐵厚乳等制作方法;雀巢厚牛乳標注了愛心茉莉厚乳茶、冰萃厚乳拿鐵、深黑棉柔等茶飲的制作方法;櫻淘星球芝士厚乳宣稱8倍芝士厚乳,標注了厚乳拿鐵、桂花引、花香鮮乳茶、梔子奶綠、鳳凰玉露等茶飲的制作方式。

所以厚乳產(chǎn)品的一些濃稠程度、營養(yǎng)元素含量、口感口味、生產(chǎn)技術等因素可能與針對搭配的茶飲有所不同,當然也有部分是因為技術、成本等問題的考慮。

作者:鐵兵

來源:乳業(yè)財經(jīng)(ID:ruyecaijing)

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