堅(jiān)持自建牧場(chǎng)——有多少奶源產(chǎn)多少奶
三元集團(tuán)董事長(zhǎng)張福平說：“我們一直堅(jiān)持自建牧場(chǎng)的發(fā)展模式，80%以上的奶源來自自己的牧場(chǎng)。”在業(yè)內(nèi)一些企業(yè)眼中，三元模式是個(gè)笨辦法，因?yàn)閱螐呢?cái)務(wù)角度來看，養(yǎng)奶牛、建牛場(chǎng)成本高，是件費(fèi)力不討好的事。奶牛從出生到產(chǎn)奶，周期在兩年以上，投資大，回收期長(zhǎng)，遠(yuǎn)不如直接投入市場(chǎng)營(yíng)銷見效快。
重市場(chǎng)、輕牧場(chǎng)，打廣告、建工廠，使一些企業(yè)規(guī)模成倍擴(kuò)張，很快就嘗到了甜頭。而三元的謹(jǐn)慎策略，市場(chǎng)份額卻開始相對(duì)萎縮，利潤(rùn)降低，企業(yè)虧損。從上世紀(jì)90年代末，占北京牛奶市場(chǎng)80%的份額，下滑到去年的不足40%。
張福平坦言，當(dāng)時(shí)企業(yè)壓力很大。食品企業(yè)干的是良心活，有多少奶源產(chǎn)多少奶，企業(yè)發(fā)展不能違背行業(yè)規(guī)律。行業(yè)里有些企業(yè)太浮躁，奶牛養(yǎng)殖年增長(zhǎng)速度只有15%—20%，而加工企業(yè)成倍的過度擴(kuò)張，沒有奶源保障，拿什么生產(chǎn)放心奶制品？
三元斥巨資引進(jìn)世界“名牛”后裔，建立自己的種公?；?，下大力氣建立養(yǎng)殖中心。為從源頭保證奶源質(zhì)量，從“牛嘴”開始做起。所有采購(gòu)飼料均必須通過分析化驗(yàn)，并保證飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。根據(jù)不同階段奶牛的營(yíng)養(yǎng)需要，科學(xué)調(diào)配日糧，奶牛吃得很講究，是營(yíng)養(yǎng)配餐，一天的生活費(fèi)60多元。目前，三元共擁有27個(gè)規(guī)?；膛?chǎng)，奶牛總存欄3．5萬頭，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶1．6億公斤。中心的高產(chǎn)母牛年產(chǎn)奶量較高的已達(dá)15000公斤，是我國(guó)平均母牛產(chǎn)奶量的5倍。不僅產(chǎn)量高，奶源質(zhì)量也很好——三元奶平均體細(xì)胞數(shù)在20萬以內(nèi)，細(xì)菌總數(shù)在10萬以內(nèi)，平均脂肪含量3.6%以上，蛋白質(zhì)3.0%以上。這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出行業(yè)平均數(shù)據(jù)。
檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛--寧可賠錢也不能摻假
在三元食品的生產(chǎn)車間，檢測(cè)員張景芳完成較后環(huán)節(jié)的取樣檢測(cè)后，又來到管道邊，喝了口樣奶，這是三元食品每批產(chǎn)品都做的“人體試驗(yàn)”，自己首先要喝，才能給消費(fèi)者喝。
但張景芳也有困惑，有段時(shí)間，受廣告誤導(dǎo)，一些消費(fèi)者認(rèn)為香、稠的是好奶。三元牛奶稀，不是好的牛奶，或者是摻水了。員工們感覺挺委屈。事實(shí)上，正常的牛奶應(yīng)具有的香并非異香，爽口而非粘口。
“三元牛奶，一不摻水，二不添加任何增稠劑、穩(wěn)定劑，而這樣原汁原味、實(shí)在做產(chǎn)品的，為什么市場(chǎng)不認(rèn)？”張景芳納悶。
“我們受的教育就是要講信譽(yù)，賠錢也不能摻假。”在這個(gè)崗位干了17年的張景芳說，在三元，靠良心把住質(zhì)量關(guān)，已經(jīng)深入每一個(gè)員工的心。
“三元有責(zé)任告訴消費(fèi)者，什么樣的牛奶是好奶。”三元集團(tuán)總經(jīng)理薛剛說，盡管三元面臨的是一個(gè)不成熟的市場(chǎng)，盡管消費(fèi)者還有誤解，但三元依舊堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量安全，用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)打造三元。
接收原料奶時(shí)，三元幾乎所有的乳品公司都執(zhí)行了極為嚴(yán)苛的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)——每一車送達(dá)乳品廠的鮮牛奶都需要取樣化驗(yàn)；原料奶過關(guān)后，便可從牛奶運(yùn)輸車直接進(jìn)入生產(chǎn)管道，實(shí)現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，牛奶不與外界環(huán)境接觸，避免了環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響；在乳品加工全過程均由專人跟蹤；根據(jù)國(guó)家和企業(yè)的檢驗(yàn)指標(biāo)，每批產(chǎn)品都做30項(xiàng)以上檢測(cè)。
老老實(shí)實(shí)做產(chǎn)品--市場(chǎng)終究會(huì)有回報(bào)
細(xì)心的北京市民王大媽發(fā)現(xiàn)，這些天，三元牛奶的冷藏車增加到每天兩次。在甜水園的京客隆超市，一到下午，三元袋裝牛奶就買不到了。王大媽說：“老老實(shí)實(shí)做產(chǎn)品，終究會(huì)有回報(bào)的。”
“為了達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，三元曾先后三次提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。”北京三元集團(tuán)三元食品股份公司副總經(jīng)理陳歷俊說。第一次是在1998年。當(dāng)時(shí)的國(guó)內(nèi)奶廠都實(shí)行國(guó)標(biāo)的按級(jí)論價(jià)，而三元卻提出“按質(zhì)論價(jià)”，將蛋白納入計(jì)價(jià)體系。通過引導(dǎo)，奶源品質(zhì)的提高，提升了成品奶的質(zhì)量。
幾年前，三元食品就在全國(guó)率先推行“無抗奶”生產(chǎn)。所謂“無抗奶”就是不含抗生素的牛奶，也就是沒病牛產(chǎn)出的奶。每個(gè)牧場(chǎng)配備的防疫人員每天都要在牛舍里巡視，病牛會(huì)在第一時(shí)間被分離出來進(jìn)行治療，它的奶會(huì)另行處理。完全康復(fù)后才能重新“上崗”。
2001年底，三元將體細(xì)胞指標(biāo)納入質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。陳歷俊介紹，牛奶中體細(xì)胞增多，牛就可能得了隱性乳房炎，相當(dāng)于人處于亞健康狀態(tài)。根據(jù)現(xiàn)有國(guó)標(biāo)，這樣的奶不能說不合格，但肯定是不健康牛生產(chǎn)的，三元不用這樣的奶。
“引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，讓消費(fèi)者喝上健康奶，是國(guó)有企業(yè)義不容辭的責(zé)任。”張福平說。